Ученые выяснили, как вернуть вкусовой системе чувствительность к сладкому
Исследователи из Университета Массачусетса обнаружили, что диета с высоким содержанием сахара снижает способность вкусовой системы ощущать сладкий вкус, но этот эффект обратим. Результаты опубликованы в журнале Current Biology.
Ученые перевели крыс на особую диету: корм оставили прежним, а в воду стали добавлять сахар. В конце эксперимента чувствительность нерва, который передает информацию о сладости из рецепторов языка в мозг, снизилась почти на 50%. Вторую группу кормили так же, но в воду не добавляли сахар — и у этих крыс не изменилась чувствительность нерва, которую оценивали с помощью электродов при нанесении на язык различных растворов.
При этом реакция нерва на горький, кислый, соленый вкус, умами или холод не изменилась. Количество вкусовых рецепторов на языке не изменилось. Но внутри них оказалось меньше клеток, ответственных за вкус сладости. Хорошая новость заключается в том, что нормальная чувствительность к сладкому восстановилась у животных спустя четыре недели соблюдения нормальной диеты.
Ранее эта же команда обнаружила, что вкусовая система очень пластична и может восстанавливаться после медикаментозного лечения, которое ее нарушает, например химиотерапии. Кроме того, несколько лет назад исследование показало, что снижение количества сахара в рационе людей привело к тому, что они стали более чувствительны к сладкому вкусу.
